Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram gepelde tomaten,
150 gr boter,
20 gr tomatenpuree,
190 gr bloem,
400 gr mozarella in blokjes,
10 gr basilicumblaadjes,in zeer dunne reepjes,
tabasco,
versgemalen zwarte peper,
zout,
2 losgeklopte eieren,
paneermeel,
olie voor het frituren
Voorbereiding:
Maal de tomaten in de keukenmachine en wrijf dit door een zeef om de zaadjes kwijt te raken.
Bereidingswijze:
Verwarm de boter in de sauspan,roer de tomatenpuree erdoor en verwarm alles zachtjes.
Doe er in 1 keer alle bloem bij,roer heel goed door tot je een gladde massa hebt.Doe dit met een kunstof spatel of houten lepel.
Laat 3 minuutjes al roerend garen.
Voeg de gezeefde tomaten toe,breng al roerend weer aan de kook en haal de pan van het vuur,laat afkoelen.
Schep er de mozarellablokjes,de basilicum,enkele druppels tabasco,versgemalen peper en zout door.
Dek af en koel snel terug in een bak ijswater.,zet dan in de koelkast om op te stijven.
Verdeel de massa in gelijke stukken en rol deze in de gewenste vorm.
Doe de paneermeel en de losgeklopte eieren in 2 diepe borden en wentel de kroketten door paneermeel,dan ei,dan paneermeel.
Laat weer even opstijven in de koeling.
Verhit intussen de olie in de wok of frituurpan tot 180 graden C.
Frituur de kroketten tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keuken papier.
Leg ze op de serveerschaal en garneer eventueel met verse basilicum.
|
|